Beschreibung
Gerstenmalzmehl 500g
Das Backmalz ist backaktiv (enzymaktiv). Es beschleunigt die Gärung, verbessert die Teigbeschaffenheit, Krumenstruktur, Bräunung und die Rösche.
Es sollte jedoch nur sparsam und gezielt eingesetzt werden. Verwenden Sie etwa 2% Malz auf die gesamte Mehlmenge (Bsp: 20g Malzmehl auf 1kg Mehl). Bei zu hoher Dosierung oder zu langer Reifezeit wird der Teig andernfalls zu weich und klebrig.
Zur Herstellung von Malz lässt man Gerstenkorn ankeimen. Anschließend wird das Produkt getrocknet und vermahlen.
